Oktober Menü
yuzu-tosazu | grüner sichuan-pfeffer | pomelo
weinbergpfirsich | pfirsich-leche-de-tigre | schnittlauchöl
shojin-dashi-limetten-vinaigrette | grünes limetten-kosho | korianderöl
kogashi-knoblauch-butter-ponzu | pecorino sardo | rucolaöl
knackiger chinakohl | karotte | fermentierter tofu | röstsesamöl
gegrillte pimientos | nussbutter-miso-glaze | knoblauch-crunch | limette
babyspinat | geröstetes sesamdressing | pecorino | ahorn-walnuss-crunch
kimchi-marmelade | furikake
geselchtes rinderzunge | knuspriges chiliöl | schwarzer reisessig | koriander
büffel-stracciatella | würziger powidl | chiliöl-crunch | geröstete walnüsse | schnittlauch
seidentofu | tausendjähriges ei | knusprige fleischwolle | chili crisp | chinkiang-dashi
hühneroberkeule | tare-glasur | grüner sansho
gegrillter oktopus | anticucho rojo & amarillo | schalotten | koriander
gegrillte tigergarnele | limetten-spices-rub | limette
karamelisierter schweinebauch | kokos koriander glasur
krosser enoki-fächer | cumin-chili-kruste | frische limette
udon | krosser guanciale | eigelb | pecorino sardo | gebeiztes eigelb
spanisches edelschwein | roter fünf-gewürze-lack | frühlingslauch | limette
handgezogener lauch-pancake|würzige you-su-paste| frühlingslauch | chili-creme-fraiche-lauchasche
bimi-brokkoli | tahini-miso-creme | haselnuss, mandel & macadamia | zitrone
rot geschmorter schweinebauch | kandiszucker-lack | shaoxing | frühlingslauch
krosse ebi tempura | geflämmtes rind | teriyaki | yuzu-mayo | knoblauch-crunch
intensive krustentierbisque | aka & shiro miso | krosses nori | schnittlauchöl
sweet dreams & happy ending
4-Gänge Überraschungs Menü